Roastbeef:
- 1 kg nízkého roštěnce
- sůl
- pepř
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 3 lžíce kečupu
- 2 lžíce worcesterové omáčky
- 4 stroužky česneku
- dále můžeme použít různé bylinky, chilli, olivový olej, pálivější hořčice…
Všechny suroviny, kromě masa, vložíme do mísy a pomocí metličky vyšleháme do husté konzistence. V takto připravené marinádě marinujeme nízký roštěnec (očištěný od blány a svázaný provázkem) alespoň 24 hodin. Poté maso z marinády vyjmeme, přebytečnou marinádu z masa otřeme a celý kus masa dobře opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi s olejem nebo sádlem. Po opečení roastbeef znovu obalíme marinádou a položíme na plech s mřížkou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme tak dlouho, až teplota uvnitř masa dosáhne 40-45°C. Teplota pečení se může pohybovat mezi 65-200°C. Při nižších teplotách budeme maso péct několik hodin, při vysokých teplotách se bude péci krátce. Po upečení roastbeef položíme na studený plech a necháme chvíli vychladnout. Po vychladnutí položíme na roastbeef další plech, který zatížíme cca 2 kg a takto roastbeef necháme v lednici „ztuhnout“. Poté krájíme na tenké plátky.
Holandská omáčka:
- 2 žloutky
- 2 lžíce bílého vína
- citrónová šťáva (pár kapek)
- špetka cukru
- sůl
- bílý pepř (černý je v omáčce vidět ale lépe chutná)
- 1/2 lžíce hořčice Pommery
- cca 80 ml přepuštěného másla (máselný tuk – ghí)
Žloutky, víno, citrónovou šťávu, cukr, sůl a petř vložíme do vhodné misky a metličkou dobře promícháme (miska musí pěkně pasovat na rendlík, pomocí kterého budeme omáčku v páře připravovat). Do rendlíku dáme trošku vody, kterou na sporáku přivedeme k varu. Var vody v rendlíku musí být pouze slabý, aby pára nebyla příliš silná – agresivní. Do rendlíku vložíme misku se surovinami a okamžitě začneme pomocí metličky šlehat a šleháme tak dlouho, až nám obsah misky zhoustne do krémové konzistence. Poté misku sundáme z rendlíku a ještě malou chvilku mícháme. Následně po troškách zašleháme máslo. Zkontrolujeme dochucení, vmícháme hořčici a můžeme podávat.
Zdroj: www.divoka-varecka.cz